Как сварить рис. Одно из самых популярных гарниров это рис отварной. Он отлично сочетается с мясом, рыбой, дополняет основное блюдо и дает сытость. Многие хозяйки задаются вопросом, как сварить вкусный рис, как сварить рис и сделать его рассыпчатым? Рис отварной можно сделать 2 способами, припущенными откидным способом. Хочу сразу с …

        В этом рецепте вы узнаете, как приготовить плов из баранины, самый вкусный настоящий плов. Это блюдо отлично подойдет к праздничному столу практически любого торжества. Плов можно готовить из различного мяса. Очень часто плов готовят из курицы, реже из свинины, говядины и телятины. Но настоящий традиционный плов, народов …

       Яблоки запеченные. В жизни бывают ситуации, когда нужно придержаться диетического питания.  И особенно в это время очень хочется сладкого, в любом виде. Один из простых и очень быстрых рецептов, это печеное яблоко. В этой статье вы узнаете несколько рецептов запеченных яблок. Я расскажу вам о самом быстром …

Язык говяжий отварной. Не так давно, говяжий язык считался субпродуктом, который не ценили и не использовали в кулинарии. Своим вкусом и разнообразием готовых блюд он стал популярным в последние 20 лет. Его отваривают и подают как отдельную холодную закуску, заливное, добавляют в салаты, обжаривают, подают с соусом как горячее блюдо, …

 Картофель жареный с грибами и розмарином. Излюбленное блюдо многих людей это вкусный жареный картофель с грибами. Жаренный картофель с грибами может быть как отдельным блюдом так и гарниром, в дополнение к мясу или дичи.        Подготавливаем картофель. Очищенный и вымытый картофель нарезаем брусочками или дольками. Нарезка должна быть …

Борщ украинский классический (секреты приготовления настоящего борща).

       В русской кухне существуют 7 видов борщей: это борщ зеленый, московский, с черносливом, флотский, сибирский, с фасолью и украинский борщ. В этом рецепте мы узнаем, как приготовить самый вкусный классический украинский борщ. Пошаговый рецепт борща адаптирован под домашние условия.

       Отличительная черта украинского борща состоит в том, что овощи пассеруются на свином сале и в борщ добавляется болгарский перец.
Приступим!
Первое что нам понадобится, это приготовленный бульон. Здесь мы не будем останавливаться на процессе приготовления вкусного бульона, а остановимся на более важных деталях пошагового приготовления борща.
       Борщевая заправка. Правильно приготовленная борщевая заправка, пожалуй, наиболее важная часть борща. Для ее приготовления в маленькую кастрюльку или сотейник мы кладем нарезанную свеклу, томатную пасту, немного растительного масла, сахара, чуть-чуть бульона или воды и кислоту. И полученные ингредиенты мы тушим на очень маленьком огне около 40 минут до размягчения. Время тушения с кислотой получается дольше, чем обычная варка. Традиционалисты, в классическом рецепте борща, добавляют в борщевую заправку уксусную кислоту. Но более вкусно получается если свеклу тушить с лимонным соком, в такой технологии борщ получается более изысканным и ароматным. Добавьте сначала половину сока от лимона. Кислота в борщевой заправке необходима для сохранения цвета свеклы. Очень важно тушить при маленьком количестве бульона или воды.
       Пассерованные овощи. В небольшой сковороде необходимо спассеровать лук и морковь. Рекомендую добавить немного белых кореньев – пастернак и сельдерей, они придают дополнительный аромат и вкус. Морковь и коренья необходимо нарезать, а не тереть на терке. Нарезанные овощи имеют более эстетический вид в блюде и меньше впитывают жир во время пассерования. Как вы помните, в традиционном украинском борще овощи необходимо пассеровать на свином жире.
       Мучная пассеровка. Мука прокаливается на сковороде до светлого кремового оттенка и легкого запаха каленого ореха. Далее остужается и разводится холодной водой до однородной массы. Мучная пассеровка, придает борщу легкую, еле ощутимую вязкость и облагораживает вкус украинского борща.
       Чеснок. В классическом рецепте борща, как и в любом другом его виде, не обойтись без чеснока. Очень важно правильно подготовить чеснок. Для этого чеснок необходимо мелко порубить или раздавить чеснокодавилкой. Далее поместить его в чашку или ступку, добавить соль и потолочь его. Соль вытянет из чеснока влагу и вместе с ней экстрактивные вещества. В полученную массу нужно добавить нарезанный шпик и еще раз растереть. В других видах борща, полученный чеснок нужно развести маленьким количеством воды или бульона. В таком виде чеснок не заварится в борще и равномерно распределится по всему объему.
В медленно кипящий бульон положить нарезанную капусту и болгарский перец. Через несколько минут добавляем в бульон нарезанный картофель. Если капуста молодая, она варится очень быстро, в этом случае картофель и капуста закладываются одновременно. Варить примерно 10 минут.
За несколько минут до готовности овощей, добавляем в борщ пошагово пассерованные овощи, борщевую заправку, нарезанное отварное мясо и пассерованную разведенную муку и лавровыйлист.
На этом этапе приготовления борщ нужно посолить, только после этого добавить сахар и затем сок лимона, если это необходимо. Пробуя вкус борща в такой очередности — на соль, сахар и лимон, вы получите идеальный насыщенный вкус. И только сейчас мы добавляем растертый чеснок со шпиком и рубленую зелень.
Отдельно к украинскому борщу принято подавать пампушки с чесночным соусом и сметану.

        Рецептура Борща украинского.

Продукт (полуфабрикат)Вес Нетто, г.
Свекла240
Капуста свежая160
Картофель320
Морковь80
Петрушка (корень)60
Лук репчатый 60
Чеснок6
Томатное пюре 60
Мука пшеничная12
Шпик 20

Масло растительное 40
Сахарный песок20
Сок лимона или уксус 3% -ный1/2 лимона, 20
Перец сладкий40
Бульон1400

Борщ украинский классический

        Любим лайки и перепосты в соцсетях! Подписывайтесь в наши группы!
Посмотрите общие правила и секреты приготовления бульона и варки первых блюд.
Скачать рецепт классического украинского борща и распечатать можно по ссылке.

Упс ) Пока в этот раздел не добавлены видео по приготовлению салатов. Напишите в Блокнот желаний какой салат вы хотите научиться делать и он появится в ближайшее время.